ナッペと絞りで
あなたのケーキを
販売できるところまで導く講師
つのだ さちこ
――プロフィール つのださちこについて――
私が生まれた家は、徒歩7分の所にある
県立女子高校に通う生徒専門の下宿屋を
祖母が切り盛りするにぎやかな家でした。
朝から晩まで台所には湯気が立ち
いい匂いがしていました。
お稲荷さんの油あげやかんぴょうを
煮ているのを見て
「かんぴょうってなが～い！」
水を張った洗い桶にほとばされた
花いんげん豆で
「ひとつひとつもようがちが～う！」
そんな感じで私にとって祖母のいる台所が
小さな頃の遊び場でした。
だんだんと
コロッケのパン粉をつけたり
おはぎのあんこをつけたり
餃子を包むのを手伝ったり
祖母が時おり、味見させてくれるのも
楽しみの一つでした。
お正月には親族が集まり
臼と杵で大餅つき大会
祖母が炊いたあんこを丸めたり
大福餅をみんなで包むのが恒例で
包み方は大人が子供に伝え教えていました。
そんな子ども時代が、今思えば
「お菓子屋人生」の原点でした。
大人になってからは普通に会社員。
お菓子作りはあくまで趣味で
友達の家にチーズケーキを焼いて
持っていく程度でした。
お菓子作りには興味もあり、好きでしたが
まさかそれが仕事になるなんて、夢にも思っていなかったんです。
―― デコレーションケーキ作りのはじまりは ――
転機は結婚10年目。
諦めかけていた子どもを授かり
しかも双子！
妊娠7か月に入ってすぐに
緊急手術で生まれた娘達は2人とも
700ｇもない超極小未熟児でした。
保育器の外で、この腕で二人を抱けたのは
生まれてから3ヶ月後でした。
小さな二人
まして双子
必死な育児でした。
「元気に育ってほしい」その想いから、食べるものはすべて手づくりに。
彼女たちが好んで食べてくれるものは限られていました。
なのでおやつまで自分で作るようになりました。
娘たちの誕生日は1年1年
本当に喜びをかみしめる日であり
毎年手作りのバースケーケーキでお祝いしました。
それが私のデコレーションケーキ作りの始まりです。
―― シフォンケーキとの出会い ――
娘達のおやつを作るためにレシピ本を開いてみると
お砂糖とバターの量にびっくり。
「えっ、こんなに入れるの!?」
そこから“体にやさしいお菓子づくり”の研究がスタートします。
そして出会ったのが、バターを使わないシフォンケーキ。
ふわふわで軽くておいしい！
バターでベトベトのボールもないし
洗い物もラク（笑）
＜2009年 chiffon chiffon 中山真由美先生を師事＞
2009年
中山真由美先生の 手作りお菓子 chiffon chiffonの扉をたたきます。
先生の「ふわふわしっとりとろけるシフォン」に衝撃を受け
シフォンの奥深さにすっかり夢中に。
こんなにおいしいシフォンケーキ
自分だけでなくもっともっと
多くの人に届けたい！
そして、私の作るケーキで
お祝いやアニバーサリーの
祝福のお手伝いがしたい。
お客様のご希望にあわせた
世界に一つだけのケーキをお渡ししたい。
その思いから
2011年、ついに念願のオーダーメイドケーキの店
「カプリスイーツ」をオープンしました。
シフォンケーキのデコレーションケーキから
シフォンケーキ以外にも
お客様のご要望にお応えした
ケーキもたくさん作らせていただき
本当に様々なケーキを作らせていただきました
また、お客様の人生の筋目筋目にも
そっと寄り添わせていただきました。
本当に楽しく
作らせていただいてまいりました。
―― 新たな出会いと次へのステップへ ――
＜大阪お菓子教室ひすなずた大下香織先生
との出会いと次へのステップ＞
シフォン以外本格的に
お菓子を習ったことがなかった私は
販売のために
生ケーキだけでなく
お菓子の幅を広げ、技術も
向上させたいとお菓子教室を探します。
工程が多く複雑で、材料は
すぐに手に入るものではない
特別な物を使い、かつ無駄の
出てしまうお菓子作りに
違和感を抱いていた私は
引き算レシピで
本格フランス菓子を作る
お菓子教室 大阪ひすなずた
大下香織先生のお教室を知り
2014年 ひすなずたの門をたたきます。
大下先生の合理的で無駄を省き、
なのに上質で絶品なお菓子を習い
趣味の延長とからかわれたこともある
お店をきちんとしたビジネスにしたい。
ただ頑張るだけでやってきた仕事を
もっと効率的にしたい！
と強く思う様になります。
私はこれまでデコレーションの教室には
通ったことはありません。
何度も何度も作り
失敗を繰り返しては作る。の試行錯誤を
繰り返し、ここまで来ました。
私がこれまでに自己流で失敗を
繰り返しながら時間をかけて
培ってきたデコレーションの技術を
上手くデコレーションができない
と悩まれている方に
できるだけ効率的に
私のように時間をかけて苦労せず
すぐに役立てていただきたい。
初めて起業する方にも
すでに販売している方にも。
一人ひとりの歩幅に合わせ
自分のケーキが販売できる自信が持てるまで
丁寧にしっかりと寄り添います。
あなたのケーキが
誰かの特別な一日を彩り
笑顔に満ちたケーキに。
そんな未来を一緒に作りたい。
その思いから
レッスンをスタートさせることにしました。
あなたの夢 私と一緒に実現させませんか？